بادمجان با گوجه زنجبیلی معطر

بادمجان با گوجه زنجبیلی معطر

● مواد لازم برای آشپزی:

روغن زیتون ...... 1/3 پیمانه + 1 قاشق غذاخوری اضافه تر
بادمجان بزرگ ..... 1 عدد (بادمجان را از عرض به قطعات 2 سانتی متری دایره ای برش بزنید).
کره ................ 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ..... 1 عدد (خرد شده)
سیر له شده ....... 2 حبه
زنجبیل تازه رنده شده، زیره آسیاب شده، پودر تخم گشنیز و نعناع خشک ...... از هر کدام 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ...... 1/4 قاشق چایخوری
*گوجه .............. 250 گرم
رب گوجه ......... 1 قاشق غذاخوری سرپر
شکر ............... 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ....... 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل .............. بسته به ذائقه
ماست ساده ............. 3/4 تا 1 پیمانه
گشنیز تازه خرد شده .... جهت سرو

طرز تهیه:

فر را با حرارت 220 درجه سانتی گراد یا 450 درجه فارنهایت گرم کنید. ته گوجه ها رو با چاقو خراش داده به صورت ضربدر و در آب جوش به مدت چند دقیقه قرار دهید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. از آب جوش خارج کرده و در آب سرد به مدت چند ثانیه بگذارید. سپس پوست آن ها را به راحتی جدا کرده و کاملا" خرد کنید.

1- 1/3 پیمانه روغن زیتون را با برس روی بادمجان ها بمالید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بادمجان ها را روی آن قرار دهید. در فر از پیش گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید یا تا زمانی که وقتی با چنگال وسط آن ها  فرو کردید پخته شده باشد. بادمجان ها را گرم نگه دارید.
2- در این حین، کره و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهی تابه با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید (حدودا" 10 دقیقه). زنجبیل تازه، زیره، تخم گشنیز، نعناع خشک و پودر زنجبیل را هم اضافه کنید. سپس گوجه های خرد شده را اضافه کنید. رب گوجه را در 1/4 پیمانه آب جوش حل کرده و آن را هم اضافه کنید. شکر را هم بیفزایید. سپس بدون این که در ظرف را بگذارید مواد را بپزید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید تا آب آن تبخیر شود تا سس غلیظی به دست بیاید (حدود 10 دقیقه). از روی حرارت بردارید و با جعفری مخلوط کنید. نمک و فلفل را هم بیفزایید.
3- بادمجان ها را در ظرف مورد نظر قرار داده و با قاشق ماست را روی آن ها بریزید. سپس روی هر برش بادمجان 1 قاشق غذاخوری سرپر از سس گوجه زنجبیلی آماده بریزید و گشنیز خرد شده روی آن بپاشید. گرم سرو کنید.

در صورت داشتن کنسرو گوجه می توانید از آن استفاده کنید و در آن صورت احتیاجی به ریختن رب نیست و  کنسرو گوجه را به همراه آب آن استفاده کنید.  

منبع: ژورنال غذای لادن

شما هم می توانید در مورد این مقاله نظر دهید